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冬笋烧肉的做法

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每逢春节,家里的餐桌上总少不了一道标配年菜——红烧肉。随着各种时新菜肴越来越多,红烧肉往往成为剩得最多的一道菜,但却始终没有离开过年菜的桌面,因为它是父辈们记忆中最纯正的年菜。在那个物质匮乏的年代,大概只有过年才能美美地吃上一顿红烧肉,在他们心里,没有红烧肉的年不叫年。我出生于70年代末,虽也赶上过凭票购买食品,却也没少过肉吃,所以没有他们那种深刻的红烧肉情结,但是每年的团圆饭我都会炖上一碗红烧肉,不为别的,只为了纪念父辈心中传统的中国年。

食材明细

主料
辅料

冬笋烧肉的做法步骤

  • 冬笋烧肉的做法步骤:1
    1
    竹笋切抹刀块
  • 冬笋烧肉的做法步骤:2
    2
    将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:3
    3
    将五花肉切成块。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:4
    4
    将切好的肉冷水下锅,烧开焯水。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:5
    5
    将焯水后的肉用温水冲去浮沫,控干水分。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:6
    6
    葱切段,姜切片备用。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:7
    7
    锅内放适量油,放入花椒八角香叶桂皮爆香。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:8
    8
    放入冰糖略翻炒。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:9
    9
    将肉放入锅中。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:10
    10
    放入葱姜同肉一同翻炒。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:11
    11
    将肉翻炒至表皮微微金黄,肥肉微微透亮的程度。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:12
    12
    将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。(砂锅也可)
  • 冬笋烧肉的做法步骤:13
    13
    将笋块倒入炒过肉的锅中。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:14
    14
    用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:15
    15
    在肉中加入除盐外的所有调料。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:16
    16
    加入适量清水。
  • 冬笋烧肉的做法步骤:17
    17
    盖上锅盖放炉上大火烧开
  • 冬笋烧肉的做法步骤:18
    18
    加入适量盐调味
  • 冬笋烧肉的做法步骤:19
    19
    调小火,继续焖至肉酥烂。(具体时间视肉块大小及肉质而定)
  • 冬笋烧肉的做法步骤:20
    20
    加入笋块,继续焖至笋块入味即可出锅。
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