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炸酥肉的做法

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“酥肉”是四川有名的传统名菜,也是我儿时记忆中的美食。那时,一到过年,几乎家家户户都会炸酥肉,往往是,大人在炸,孩子们就在旁边偷吃,感觉很有趣,年味也特别浓。
制作酥肉其实并不难,只需一块五花肉,加上一些调味料腌制一下,裹上淀粉糊炸制即成,入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,更是火锅中不可或缺的食材之一。

食材明细

主料
辅料

炸酥肉的做法步骤

  • 炸酥肉的做法步骤:1
    1
    备好食材:五花肉
  • 炸酥肉的做法步骤:2
    2
    葱花(最好取葱白部分)和姜末
  • 炸酥肉的做法步骤:3
    3
    五花肉去皮洗净后切片(比肉片稍厚点)
  • 炸酥肉的做法步骤:4
    4
    肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉
  • 炸酥肉的做法步骤:5
    5
    充分拌匀后腌制1到2小时
  • 炸酥肉的做法步骤:6
    6
    红薯淀粉中放入一点点盐、鸡蛋液、清水约20g,搅拌成细腻的糊状
  • 炸酥肉的做法步骤:7
    7
    将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀
  • 炸酥肉的做法步骤:8
    8
    锅中倒入较多的油,大火加热到140度左右,如不知道,可以放一粒挂了糊的花椒粒,如果快速冒泡浮起,说明油温正好
  • 炸酥肉的做法步骤:9
    9
    将肉片挂上糊,一片一片下入油锅,中小火炸制,炸到金黄色即可捞出
  • 炸酥肉的做法步骤:10
    10
    刚炸好的酥肉非常酥脆,不仅可以直接食用,涮火锅也是很美味的哟!

小窍门

1、由于家人不喜欢吃肥肉,所以选用了较瘦的五花肉,其实带点肥肉还更香
2、肉片不能切的太厚,否则不容易熟
3、在炸制酥肉时,要根据情况来调节火的大小
4、酥肉可以一次多做点,存入冰箱冷冻,随吃随取,非常方便
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请   儿童   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   晚餐  

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