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【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法

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蒜蓉粉丝虾是海南一带的汉族传统名菜,属于传统海派菜之一,特点是鲜嫩味美,色泽光艳,营养丰富,老少皆宜。

食材明细

主料
辅料

蒜蓉粉丝虾的做法步骤

  • 【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法步骤:1
    1
    原材料:阿根廷红虾。
  • 【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法步骤:2
    2
    原材料:龙口粉丝。
  • 【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法步骤:3
    3
    原材料:葱、蒜、生姜、辣椒。
  • 【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法步骤:4
    4
    虾洗净,剪去虾须、虾脚。
  • 【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法步骤:5
    5
    用剪刀沿后背脊梁线,从上到下开背,抽出虾线。注:不需要去壳。
  • 【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法步骤:6
    6
    用刀背把虾身轻轻剁几下,敲断虾筋,以便虾身保持张开的状态。
  • 【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法步骤:7
    7
    葱、蒜、生姜、辣椒,切末。
  • 【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法步骤:8
    8
    往配料末中,加适量盐、糖、生抽、香油、醋、胡椒粉、蚝油调成料汁。
  • 【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法步骤:9
    9
    粉丝入沸水中煮一会儿。
  • 【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法步骤:10
    10
    待粉丝熟后,将粉丝码入盘中。注意造型:中间高,两边低。
  • 【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法步骤:11
    11
    将虾码到粉丝上,虾头竖起,倚靠着中间的粉丝。
  • 【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法步骤:12
    12
    将料汁淋在虾背以及粉丝上,接着上热锅蒸6-7分钟。
  • 【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法步骤:13
    13
    虾出锅后,撒上葱花,淋上热油,即可。

小窍门

1,粉丝下锅煮前,最好先泡30-60分钟,以免太硬伤胃;2,蒸虾时间不要太长,蒸老了就不好吃了。
来自 美食天下 婧-椛氺冄 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   粤菜   老人   夏季食谱   晚餐   酒席  

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