“水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。”

主料

• 草鱼 1条（或黑鱼）
• 油豆腐 适量
• 香菇 适量
• 油豆腐皮 适量
• 魔芋 适量
• 葱 半根

辅料

• 盐 适量
• 蛋清 1个
• 淀粉 适量
• 胡椒粉 少量
• 花椒 少量
• 香水鱼袋装调料 1袋