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东坡肉

东坡肉的做法

1张图片

“一直不喜欢吃这么肥的肉，超怕的，但最近店里吃了一个东坡肉之后，爱到不行，不吃肥肉都破戒了！！像这种肥而不腻的东坡肉，实在太美味了！第一次做，算比较成功，就是稍稍咸了点！”

食材明细

主料

五花肉 1000g
姜适量
蒜头适量
葱适量

辅料

花雕酒 500ml
酱油 100ml
八角适量
花椒适量
桂皮适量
麻油适量
陈皮适量
冰糖适量
香叶适量
老抽 50ml
生粉 2茶匙
茴香适量

酱香口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

东坡肉的做法步骤

1
茴香适量备用
2
香叶适量备用
3
桂皮适量备用
4
八角适量备用
5
陈皮两片备用
6
花椒适量备用
7
五花肉下锅水开后，去血水，去浮水，捞出五花肉
8
五花肉切成3cm左右的小块
9
锅里下油，70度左右放入五花肉，等五花肉有点焦黄之后即可
10
用香料袋装好花椒、八角、桂皮、陈皮、茴香和香叶，最好把大块的弄小块哦
11
锅里放葱段（本来葱是要弄成架子那样的，但是没有去买，只有这么几根），再放蒜头和姜片
12
把五花肉放在葱和姜片上
13
分别放入老抽、酱油、麻油、香料包、花雕酒、冰糖和水，水的比例要少，以花雕酒为主，份量一定要把五花肉都浸泡到为准，因为要焖一个小时，所以一定要够量才行
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开火，刚开始要大火，等一会就要改成小火焖
15
焖的过程要翻动一下五花肉，大约要焖一小时，不要太久了，不然会很糊的，一小时后关火，把酱料和五花肉一起放到另外一个器皿里，放进蒸锅，炖半小时
16
如果想五花肉可以有光泽和颜色更漂亮，最后可以用生粉➕水勾个芡淋到五花肉上
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这样就大功告成了！这样的东坡肉，肥而不腻，入口即融，好吃得停不了！

小窍门

1、五花肉去血水和浮水后，可以用油稍稍油炸一下，皮会有点脆脆的，口感更好
2、焖的时间不宜过久，不然会影响五花肉的卖相
3、焖完之后要再炖，这样会肥而不腻，入口即融
4、要颜色和光泽，最后一定要勾芡

来自美食天下猫骨刺骨16 的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

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