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东坡肉的做法

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一直不喜欢吃这么肥的肉,超怕的,但最近店里吃了一个东坡肉之后,爱到不行,不吃肥肉都破戒了!!像这种肥而不腻的东坡肉,实在太美味了!第一次做,算比较成功,就是稍稍咸了点!

食材明细

主料
辅料

东坡肉的做法步骤

  • 东坡肉的做法步骤:1
    1
    茴香适量备用
  • 东坡肉的做法步骤:2
    2
    香叶适量备用
  • 东坡肉的做法步骤:3
    3
    桂皮适量备用
  • 东坡肉的做法步骤:4
    4
    八角适量备用
  • 东坡肉的做法步骤:5
    5
    陈皮两片备用
  • 东坡肉的做法步骤:6
    6
    花椒适量备用
  • 东坡肉的做法步骤:7
    7
    五花肉下锅水开后,去血水,去浮水,捞出五花肉
  • 东坡肉的做法步骤:8
    8
    五花肉切成3cm左右的小块
  • 东坡肉的做法步骤:9
    9
    锅里下油,70度左右放入五花肉,等五花肉有点焦黄之后即可
  • 东坡肉的做法步骤:10
    10
    用香料袋装好花椒、八角、桂皮、陈皮、茴香和香叶,最好把大块的弄小块哦
  • 东坡肉的做法步骤:11
    11
    锅里放葱段(本来葱是要弄成架子那样的,但是没有去买,只有这么几根),再放蒜头和姜片
  • 东坡肉的做法步骤:12
    12
    把五花肉放在葱和姜片上
  • 东坡肉的做法步骤:13
    13
    分别放入老抽、酱油、麻油、香料包、花雕酒、冰糖和水,水的比例要少,以花雕酒为主,份量一定要把五花肉都浸泡到为准,因为要焖一个小时,所以一定要够量才行
  • 东坡肉的做法步骤:14
    14
    开火,刚开始要大火,等一会就要改成小火焖
  • 东坡肉的做法步骤:15
    15
    焖的过程要翻动一下五花肉,大约要焖一小时,不要太久了,不然会很糊的,一小时后关火,把酱料和五花肉一起放到另外一个器皿里,放进蒸锅,炖半小时
  • 东坡肉的做法步骤:16
    16
    如果想五花肉可以有光泽和颜色更漂亮,最后可以用生粉➕水勾个芡淋到五花肉上
  • 东坡肉的做法步骤:17
    17
    这样就大功告成了!这样的东坡肉,肥而不腻,入口即融,好吃得停不了!

小窍门

1、五花肉去血水和浮水后,可以用油稍稍油炸一下,皮会有点脆脆的,口感更好
2、焖的时间不宜过久,不然会影响五花肉的卖相
3、焖完之后要再炖,这样会肥而不腻,入口即融
4、要颜色和光泽,最后一定要勾芡
来自 美食天下 猫骨刺骨16 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   夏季食谱   午餐   名菜  

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