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软糯香酥入口即化-东坡肉的做法

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东坡肉,杭州名菜,汉族佳肴,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味,深受人们喜爱。
东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。
今天做这个东坡肉一改常规做法,是先将肉切好再放锅里汆水的,因为我买的这块肉足够完美,层次好肉紧实,煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方,所以说选一块真正的好的五花肉是多么关键。想做东坡肉还要做出的肉好吃,买肉的时候一定要层次分明的紧实的部位,这个非常关键!非常关键!非常关键!重要的事情说三遍!我曾经为了买上一块上好的五花肉跑了3个大型超市,也经常在碰到中意的肉时一下买了好多块,哪一块都看着好,哪一块都不舍得放下,干脆全收了,就这么任性!

食材明细

主料
辅料

东坡肉的做法步骤

  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:1
    1
    先将五花肉洗净,若皮上有污物用刀将其刮净
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:2
    2
    切成4cm左右的肉方
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:3
    3
    入冷水锅水开煮5分钟左右
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:4
    4
    捞出
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:5
    5
    一旁备用
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:6
    6
    锅底放一张大小合适的竹编垫底,起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:7
    7
    依次摆上香葱
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:8
    8
    姜片,尽量铺满整个底部,使底部平整
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:9
    9
    肉皮要朝下放摆好
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:10
    10
    尽量摆的密实些塞满最好
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:11
    11
    准备好液体材料:黄酒400克 老抽50 鲜味酱油100克 冰糖50克
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:12
    12
    首先加入冰糖
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:13
    13
    按照液体的浓烈程度依次加入老抽
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:14
    14
    和鲜味酱油
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:15
    15
    最后是老黄酒
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:16
    16
    最后放入花椒、八角、桂皮
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:17
    17
    置于灶台上面
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:18
    18
    大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:19
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    时间到
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:20
    20
    取出皮朝上排入容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:21
    21
    盖上盖之后大火蒸1小时取出
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:22
    22
    将炖肉时候的汤汁过滤,调料不要
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:23
    23
    土豆淀粉少许加水调成水淀粉
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:24
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    汤汁烧开后加水淀粉
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:25
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    勾芡成浓汁
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:26
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    浇在蒸好的肉上
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:27
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    即可完成
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:28
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    成品图
  • 软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤:29
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    成品图

小窍门

小英子心语:
1. 因为有酱油的作用,咸度已够无需加盐,因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。
2. 所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实,这样可防止在炖的时候肉块走形,东倒西歪的。
3. 如果选用的五花肉足够好,就可以像我这样先切后煮,如果不是很理想,要煮好了再切,还要绑上细绳防止皮肉脱离,所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。
4. 选购肉品的时候,肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸,切开的肉块大小尽量一样,方便造型啊
来自 美食天下 东营小英子 的作品
使用的厨具:砂锅、蒸锅
所属分类: 热菜   浙菜   产妇   冬季食谱   午餐   名菜  

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