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腊肉炒泥蒿的做法

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湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒, 选腊肉一定要肥瘦相间,将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明,就着腊肉的荤油,加入鲜绿脆生的嫩茎, 简单一炒, 腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来,味道真的是美妙绝伦,让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜,人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋;即使远离他乡游子,也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。

食材明细

主料
辅料

腊肉炒泥蒿的做法步骤

  • 腊肉炒泥蒿的做法步骤:1
    1
    将腊肉放入开水中清洗;
  • 腊肉炒泥蒿的做法步骤:2
    2
    洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟;
  • 腊肉炒泥蒿的做法步骤:3
    3
    蒸好的腊肉切成片, 再准备好其它原料;
  • 腊肉炒泥蒿的做法步骤:4
    4
    烧热锅, 放少许油, 凉油时下入腊肉片进去翻炒;
  • 腊肉炒泥蒿的做法步骤:5
    5
    直至炒到腊肉中肥肉透明,油脂微微渗出;
  • 腊肉炒泥蒿的做法步骤:6
    6
    下入蒜片和干辣椒进去翻炒;
  • 腊肉炒泥蒿的做法步骤:7
    7
    香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒;
  • 腊肉炒泥蒿的做法步骤:8
    8
    颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可;
  • 腊肉炒泥蒿的做法步骤:9
    9
    盛入碗中。

小窍门

1. 腊肉由于在外面熏干, 因此一定要先用开水冲洗干净, 再提前蒸好切成片备用;
2. 炒腊肉片时热锅凉油, 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明;
3. 泥蒿比较易熟, 不宜翻炒过长时间,只需微微变色后就可以加入盐调味,但腊肉咸味比较重,注意盐要少放。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   春季食谱   夏季食谱   宴客菜   午餐  

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