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软炸虾仁的做法

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软炸虾仁虽是油炸料理,却并不油腻,奥妙就是虾仁外面包裹的鸡蛋糊隔绝了油的渗透,外酥里嫩,少油健康。成功的软炸菜肴完成后锅里的油并不会减少太多。

食材明细

主料
辅料

软炸虾仁的做法步骤

  • 软炸虾仁的做法步骤:1
    1
    虾洗净,去壳
  • 软炸虾仁的做法步骤:2
    2
    用牙签从虾背中段挑去肠线
  • 软炸虾仁的做法步骤:3
    3
    加入少许盐和料酒抓匀
  • 软炸虾仁的做法步骤:4
    4
    加入蛋,淀粉,面粉,搅匀,若是觉得干可以加少许水
  • 软炸虾仁的做法步骤:5
    5
    锅内放入稍多油,烧热后下入虾仁,保持中小火
  • 软炸虾仁的做法步骤:6
    6
    炸至金黄色捞出沥干油,撒上椒盐,趁热食用

小窍门

软炸虾仁的面糊不要过于浓稠,能包裹住虾仁就可以,面衣太厚口感不好
可以用自发粉代替面粉,炸出来的口感更加蓬松
自家制作可以选择新鲜大个的虾仁
尽可能少用调味料,传统方法是蘸椒盐食用
面粉与淀粉比例在1:1最为恰当
炸制时间不可过长,油温控制在七成左右,不可复炸,不然会吃油变得很油腻
来自 美食天下 ANNA厨日志 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   儿童   朋友聚餐   东北菜   夏季食谱   午餐  

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