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辣酱

虫妈小米

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“做这道菜的时候，真是切菜切到要咆哮了，大半夜的，在厨房切各种丁丁...”

食材明细

主料

土豆 2个
豆腐干 2块
猪腿肉 200g
干香菇 10朵
竹笋 3根
干辣酱 2个

辅料

甜面酱 80g
生抽 15g
盐 3g
糖 3g
黄酒 10g
淀粉 10g
油适量
水适量

咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

辣酱的做法步骤

1
1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。豆腐干洗干净后切丁。猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。竹笋去壳切去老根后切丁。干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。
2
起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。
3
倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。
4
倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。
5
倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。
6
倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。
7
放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。
8
加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。
9
水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。
10
下面可以当浇头，还可以当下粥菜。

小窍门

1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧...
2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。
3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。
4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。
5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。

来自美食天下虫妈小米的作品

使用的厨具：炒锅

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