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豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨的做法

4张图片

“豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，前几天在家试做了这道菜，很受孩子的欢迎，今天特意把菜谱记录下来和大家分享。”

食材明细

主料

排骨适量
豆豉适量

辅料

盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
胡椒粉 适量
花椒面 适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

豆豉蒸排骨的做法步骤

1
排骨浸泡在凉水里约2小时，去除血水。
2
浸泡过的排骨肉质成白色，挤干排骨水分。
3
取一小碗准备调料汁，放入盐、白糖、胡椒粉、花椒面、生抽、老抽、料酒，再加入适量淀粉搅拌均匀。
4
在排骨上面码上姜丝，将调料汁倒入排骨并按摩一下，腌制两个小时。
5
热锅凉油加入蒜沫及豆豉炒出香味晾凉。
6
另取一盘子将腌制好的排骨捡出，将炒后的蒜沫豆豉及油倒在排骨上。
7
将排骨放入锅内，大火烧开后小火蒸半小时左右。
8
成品图
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成品图
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成品图

小窍门

1、腌制的时候加入淀粉会使排骨更嫩。
2、蒸制时间根据自己口感要求来适当加减，我看网上很多蒸排骨菜谱都是蒸十几分钟，我这个小火蒸了半个小时。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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