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“潮汕卤肉－－卤肘子”！

“潮汕卤肉－－卤肘子”！的做法

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““潮汕卤水”，注重色、香、味。味道以鲜中带点甜。”

食材明细

主料

猪肘子 一个
盐半匙
冰糖 1匙
白酒 1匙
酱油半碗
鱼露 2匙
姜片 4～5片

辅料

花椒适量
八角适量
罗汉果 适量
香叶适量
甘草适量
山奈适量
白芷适量
陈皮适量
草果适量
小回香 适量
豆寇适量
丁香适量
桂皮适量
砂仁适量

五香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

卤肘子的做法步骤

1
将所有香料炒香，装入香料袋，放入锅里加水煮半小时后关火就成初步的卤水，取出香料包（放冰箱里以后可以重复使用）。
2
猪前肘子先飞水洗净。
3
熬糖浆上色：将两汤匙冰糖用慢火熬至金黄色时，放入肘子、酱油翻炒均匀。
4
倒入烧开的卤水，加盐半匙、酱油半碗、鱼露2匙、白酒1匙、冰糖1匙、姜片4～5片，卤大约一个小时（时间可根据各人的口感而定）。
5
卤好的肘子。
6
等肘子冷了就可切块上盘。
7
根据潮汕人的习惯，喜欢沾着桔油或甜醋食。

来自美食天下老虎林的作品

使用的厨具：煮锅

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