客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
辣子鸡的做法

  3张图片

辣子鸡是一道川渝地区的名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

食材明细

主料
辅料

辣子鸡的做法步骤

  • 辣子鸡的做法步骤:1
    1
    鸡腿一只,花椒和辣椒,
  • 辣子鸡的做法步骤:2
    2
    葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
  • 辣子鸡的做法步骤:3
    3
    将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
  • 辣子鸡的做法步骤:4
    4
    锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
  • 辣子鸡的做法步骤:5
    5
    锅留底油至热,下红辣椒、花椒炒香,
  • 辣子鸡的做法步骤:6
    6
    倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
  • 辣子鸡的做法步骤:7
    7
    汁干时,下青椒和小葱簸匀起锅即成。

小窍门

1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。  
2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。  
3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
来自 美食天下 徐京辉- 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   儿童   秋季食谱   宴客菜   午餐  

辣子鸡的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多