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干锅肥肠

啥都会点的厨房

干锅肥肠的做法

1张图片

“肥肠那种臭臭的、滑滑的、蛮有嚼劲的感觉总让人不经意就能记起，趁假期满足一下自己和家人的味蕾，好惬意！”

食材明细

主料

猪肥肠 1000g
蒜苔 30g
青椒 50g
杏鲍菇 150g
圆葱 80g

辅料

姜 10g
糖色 50ml
八角 2颗
丁香 2g
花椒 10g
香草 1g
桂皮 5g
干辣椒 2个
肉蔻 3颗
麻辣鲜 2g
香叶 2g
葱 5g

原味口味
卤工艺
一小时耗时
高级难度

干锅肥肠的做法步骤

1
将肥肠翻过来，摘去肠内壁的肥油。此步骤照片有点不招人喜欢，所以用的是摘完的照片！
2
在翻过来的肥肠里放入盐、小苏打、香醋，反复揉搓，然后清洗，至少反复揉搓、清洗三遍，照此方法清洗肥肠外壁，直至臭臭的味道消失。
3
清洗完成的肥肠放入沸水中焯水，然后放进放入调料的锅中卤制，加少许糖色，卤制过程中不断撇去浮末。
4
卤制半小时后捞出切成小块，备用。
5
准备食材，我加入了杏鲍菇，这样更健康！
6
锅内放油，下入蒜末和姜末煸炒出香味！
7
放入杏鲍菇和青椒、蒜苔翻炒。
8
当杏鲍菇、青椒、蒜苔炒到七成熟，下入圆葱翻炒。
9
青菜炒至九成熟，下入肥肠翻炒。
10
调入盐、麻辣鲜和生抽。
11
调入蚝油。
12
放入葱花。
13
放入香菜，不喜欢的此步骤可以省略。
14
将干锅放在炉火上，装入炒制好的菜品，稍微加热即可食用！
15
正式上桌！

小窍门

我家清洗肥肠非常干净，基本不留肥油，饭店可不会这么干，今天8斤的肥肠，摘掉肥油后只剩三斤多点，卤制完成就剩不到二斤半了，可见我摘得多干净！不过这样吃起来才干净，才健康！喜欢那种臭臭味道的可以少清洗，只要你能承受得了！😄

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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