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干煸牛肉丝的做法

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“干煸牛肉丝”是川菜中的一道传统名菜。在餐馆制作这道菜时,通常都是先过油煸炸,然后滗出多余的油脂再进行干煸,餐馆里每天的出品很多一般都不会造成浪费。可在家里制作“干煸牛肉丝”如使用大量的油来煸炸很是浪费,煸炸后滗出多余的油往往由于储存不当就会变质。家里每天对油脂的用量很少,余下的油一放就是好几天,这种油含有一定的水份,所以存放不宜过久,而用它再炒其它的菜就会串味儿,因此还是一次用光为好。
今天制作这款家庭版的“干煸牛肉丝”,既省事又不会留有多余的油脂,一次炒菜一次用完。具体做法如下;

食材明细

主料
  • 牛里脊丝 250克
辅料
配料

干煸牛肉丝的做法步骤

  • 干煸牛肉丝的做法步骤:1
    1
    牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:2
    2
    把芹菜切丝备用。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:3
    3
    炒勺上火烧热,注入适量油,下入牛肉丝炒散。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:4
    4
    然后改中火煸炒,待肉丝煸出水份后倒出。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:5
    5
    滗净里面多余的水份。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:6
    6
    锅中二次注入适量油,把一次煸炒过的牛肉丝倒回锅中。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:7
    7
    用中小火继续煸炒,待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:8
    8
    然后下入葱姜丝煸炒,姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:9
    9
    然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:10
    10
    往锅中再撒少许辣椒面炒匀。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:11
    11
    炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:12
    12
    最后撒少许花椒面炒匀。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:13
    13
    所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:14
    14
    锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:15
    15
    码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用。
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:16
    16
    此菜制作即告完成。

小窍门

此菜特点;色泽油润、鲜香麻辣、入口酥香、酥而不柴,佐餐饮酒十分美味。

温馨提示;
1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想,在切的时候要顶刀切丝,这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。
2、牛肉丝不用任何浆制和腌制,只需滗净水份下锅即可,一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多,只需能把肉滑散不粘锅就可以。
3、制作此菜在二次煸炒时,火力不要过大,但也不可太小,家庭灶具使用中火即可。

大炒勺的这款私家厨房炒制的“干煸牛肉丝”就做好了。我炒的不算太辣,吃起来非常香,饮酒下饭都可以,口味可根据自己的喜好来调整,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:炒锅
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