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红焖肘子

红焖肘子的做法

1张图片

“红焖肘子是鲁菜系。色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。它的主要原料有猪肘等。由于色香味俱全，受到人们的喜爱。
难得客人来，来个“硬”菜，尽尽地主之谊。”

食材明细

主料

桂皮少许
八角 2个
香叶少许
葱 1根
白芷 3片
猪肘子 1个
姜 4片

辅料

料酒少许
冰糖适量
油适量
老抽适量
干辣椒 适量
水适量
盐适量

五香口味
焖工艺
数小时耗时
高级难度

红焖肘子的做法步骤

1
食材图
2
锅内加水，放入肘子，焯水，去血污，捞出沥干
3
放入压力快锅，把所有的食材也一起放入，加入没过肘子的水即可
4
盖上盖子，上汽后调小火1小时左右即可
5
等显示阀下降后打开锅盖，香味扑面而来
6
捞出肘子，这时肘子用筷子从肉上面轻轻按到底（已熟透），表皮再均匀刷层老抽上色
7
用锡纸包住主骨处，在油锅里把肘子表皮油炸一下
8
盛出原来煮肘子1碗汤汁，来个大火收汁，把收好的汁淋在肘子上即可。
9
洒点葱花点缀下即可
10
成品图

小窍门

小贴士：
1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2、同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

来自美食天下 King麻麻的作品

使用的厨具：高压锅

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