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苦瓜烧肉

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“记得小时候不吃苦瓜，有一次爸爸端上一碗红烧肉让我尝尝。那里的苦瓜吸收了肉香，浓香微苦带着回甜。从那以后我接受了它。婚后我将这菜做给家人吃，家人都很喜爱。每年苦瓜上市时老公都会嚷嚷着要吃苦瓜烧肉。现在又到了苦瓜大量上市的季节，做一份苦瓜烧肉慰劳家人吧。”

主料

辅料

1
五花肉放冷水中烧开后捞出。趁热用锥子或粗针在肉皮上扎眼，扎深一些，多扎一些，这样做是为了逼出油分。再切成小块。
2
姜5片，葱一根切段，干辣椒切段去籽，另再备好大料、花椒、桂皮、香叶。
3
锅中放入适量油，加入冰糖熬至糖融化并变微黄，倒入五花肉中火煸炒。不用等糖色变深起泡，因为要将肉块的油煸炒出来，再炒的过程中糖色还会变深。用冰糖和用白糖的区别是冰糖使成品更亮。
4
煸炒肉块，放入姜片、花椒粒、大料和干辣椒段。不停煸炒至肉块吐油并且上色，加入料酒和老抽炒匀。
5
添水没过肉块，将葱段、桂皮和香叶放入锅中，加盖大火煮开转小火焖煮四十分钟。
6
苦瓜洗净去两头去瓤，切成块。
7
肉煮软烂后加入苦瓜，放适量蚝油，再添水焖煮。我这水放多了，水没到菜的一半就行。
8
水快烧干时调入盐和生抽，尝尝味，如果苦味重再加些糖调味。大火收干汤汁，到见油不见汤并发出滋滋声象似要烧干锅的声音时，加入鸡精炒匀即可。
9
出锅了，肉块酥软肥而不腻，苦瓜浓香微苦回甜，非常好吃。