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清蒸酱香紫苏剁椒鸦片鱼

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“野生鸦片鱼肉质肥美，清蒸河鱼一般喜欢越嫩越好，单清蒸海鱼，特别是鸦片鱼就需要蒸久一点，肉质更入味儿，久蒸后海鱼的鲜香更为突出。鸦片鱼很大，整条鸦片鱼一次吃掉比较困难，可以分两次吃比较合适。
这次鱼头鱼尾切块清蒸，中段留着待用。
这道菜的特色是融合了南北烹调鱼的方式，味道独特，香醇不腻。
”

主料

辅料

1
鸦片鱼处理的时候，先将鱼清洗干净，洗掉表面粘膜，要仔细刮干净鸦片鱼正面反面的鱼鳞，生活在海底的鸦片鱼鱼鳞里会有残留有污垢及粘膜，所以好好刮干净。清楚鱼的内脏。比较简单方法：把腮去掉时可以直接将鱼内脏从鱼鳃处拉出来。
2
鸦片鱼收拾洗净后，切掉鱼头鱼尾留用，中段鱼身留着用于其它菜品里。
3
调制酱香腌鱼汁，这个调汁很重要，可以解腥，入味。需要东北大豆酱、味极鲜酱油、白糖、米醋少许、京葱段、姜丝、蒜瓣、五香粉。将上述调味料放在一起搅拌
4
将腌鱼汁与切好的鱼块搅拌均匀，腌置10分钟，鱼块切2厘米厚即可。太薄容易夹不起来，太厚不容易入味。将腌好的鱼码在蒸碗里，鱼头在上，鱼块在下，倒入少量腌鱼汁，上面浇上湖南特色紫苏剁椒酱，可以去腥提香。最后淋上橄榄油，准备进蒸锅蒸
5
蒸锅加稍高水位大火烧开，将腌好的鱼放进蒸锅开蒸。蒸25分钟，关火。开锅撒上小香葱碎，有鲜薄荷可以加几片叶子点缀，更清香。
6
香辣可口的酱香紫苏剁椒蒸鱼就完成了！蒸的过程会有很多汤汁，可以煮点面条，按照湖南剁椒鱼头吃法，汤汁拌面，鲜香辣，味道老好了！因为有酱，有味极鲜酱油，所以不用再加盐和鸡精哦～