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剁椒蒸鱼头

黑猫警长kitchen
剁椒蒸鱼头的做法

  1张图片

“朋友从湖南带回来自己腌的剁椒，第一个想到的就是这款经典的剁椒鱼头，美味又下饭，是去湘菜馆里吃饭必点的菜式，其实在家也一样可以做这道经典美食，而且油盐可控。”

食材明细

主料
  • 湖南剁椒 适量
  • 鱼头 半个
辅料

剁椒蒸鱼头的做法步骤

  • 剁椒蒸鱼头的做法步骤：1
    1
    大头鱼鱼头，洗净控干水，姜块切丝，红黄剁椒备用。
  • 剁椒蒸鱼头的做法步骤：2
    2
    葱段姜丝分别铺在鱼头上，水烧开后放蒸盘里先蒸3分钟。
  • 剁椒蒸鱼头的做法步骤：3
    3
    3分钟后用防烫夹子把碟子取出，倒掉蒸出来的汁。
  • 剁椒蒸鱼头的做法步骤：4
    4
    倒干净水份的鱼头翻面，加入少许花生油，红黄剁椒均匀的铺在鱼头上，再入锅大火蒸6分钟。
  • 剁椒蒸鱼头的做法步骤：5
    5
    6分钟后关火，倒入一勺生抽，撒上些许葱花，盖上盖子再焖1分钟即可。
  • 剁椒蒸鱼头的做法步骤：6
    6
    美味下饭的剁椒蒸鱼头。

小窍门

第一次蒸鱼头的水要倒掉，是因为先把泥腥味和鱼腥味还有血水去掉一些，整个菜单没有放盐是因为剁椒就稍微咸一些，二次蒸鱼头再铺上剁椒能更好的入味，快出锅前加一勺生抽调味即可。蒸制时间依鱼头大小而定，但第一次蒸出来的汁要倒掉，时间大概是3分钟。
来自 美食天下 黑猫警长kitchen 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   晚餐  

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