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家常红烧排骨

家常红烧排骨的做法

1张图片

“排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。”

食材明细

主料

排骨 700克

辅料

花椒一把
盐适量
胡椒粉 适量
大蒜瓣 适量
生姜 3片
陈醋 4勺
蚝油 1.5勺
冰糖一颗

微辣口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

家常红烧排骨的做法步骤

1
清洗干净排骨的血水和骨渣，下冷水进锅，焯水，出锅，控干水分。
2
锅里放油，排骨下锅。大蒜瓣，生姜片煸炒出香味。
3
晒晒我家的调料瓶。排骨在锅内小火煸炒的时间里，我们可以提前把调料配好，拿一个空碗，陈醋，蚝油，冰糖放进去，加少许热水化开。
4
煸炒到两面有颜色，再撒进花椒继续煸炒入味，色泽金黄。
5
闻到香味后，把之前配好的调料倒进去，大火烧开，小火慢慢焖，焖到排骨水分减半时，再撒盐，胡椒粉，继续小火闷煮。
6
最后大火收汁，准备装盘。

小窍门

清洗排骨时不要用热水，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好吃。焯水时一定要冷水下锅，盐一定要最后放。这种方法也可以用在做红烧肉上面。

来自美食天下橘十二的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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