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蚝油炒牛肉

蚝油炒牛肉的做法

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“牛肉在我们家饭桌上出现的频率比较高，一般都是泡椒牛肉、酸笋牛肉或者是酸菜牛肉，今天来个广式的吧！”

食材明细

主料

红椒 1个
黄瓜 1根
青椒 1个
姜丝少许
牛肉 200g

辅料

植物油 适量
料酒 1匙
蚝油 3匙
盐少许
香油半匙
生抽 1匙

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

蚝油炒牛肉的做法步骤

1
新鲜嫩牛肉（腰柳更嫩）洗净。
2
切成细丝，放少许姜丝、料酒、香油、生抽。
3
用筷子拌匀加少许植物油拌匀腌制五分钟。
4
腌制牛肉丝的时候，把青红椒和黄瓜洗净，切成自己喜欢的圈、片或者丝。
5
给牛肉丝上浆。（放适量干淀粉加适量的水调匀搅拌后上浆），然后倒点植物油，以锁住牛肉水分炒好的牛肉会非常嫩，而且炒时不容易粘锅。
6
起锅烧热油，用筷子把牛肉丝以打散的方式挑到锅里，迅速划开。
7
全部挑完后，关火，用筷子不停地划散至变色，装到碟子，留底油。
8
继续开火，把青红椒放进去翻炒。
9
倒入黄瓜丝后撒少许盐翻炒均匀后倒入牛肉丝。
10
倒入蚝油翻炒一分钟（大约有三匙羹，味道浓郁）
11
关火，出锅。

小窍门

牛肉腌制不需要放盐，否则炒好的肉质比较老。
蚝油味道比较重，就不需要放盐了。

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