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【泸州跳水兔】

人生就是过客

【泸州跳水兔】的做法

6张图片

“晚上就要坐火车去乌鲁木齐去啦。今天上午翻冰箱，发现还有半只兔，出去很辛苦，今天中午就犒劳一下自己。去菜店，看到有新鲜的仔姜，还有线椒，就干脆做我们老家特色菜【跳水兔】”

食材明细

主料

兔 700克
豆瓣酱 适量
白糖适量
线海椒 适量
黄瓜适量

辅料

仔姜 300克
油辣海椒 适量
泡小米辣 适量
花椒适量

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

泸州跳水兔的做法步骤

1
兔兔放冷水漂2个小时【中途换3次水】
2
宰成2厘米见方的小丁。嫩肉粉2克，拌匀，10分钟
3
10分钟后，用姜，盐，葱码味【盐码味道用了4克】
4
材料【剁细豆瓣酱，油辣海椒，白糖，花椒，小米辣，蒜，仔姜，线海椒，黄瓜
5
小米辣剁细，线海椒切小节，黄瓜切丁，仔姜切丝丝
6
用中火，把油烧热。用芡粉码好的兔丁，快速炒散，捞起来备用
7
锅内重新放油，姜片，花椒，蒜炸香
8
接着放小米辣，豆瓣酱，油辣椒炒香，炒上色
9
再放整蒜10来个，继续炒，炒到蒜熟软
10
冒汤，放一小半姜丝丝
11
等汤烧开，适当调味道。放兔丁下去。小火烧3分钟
12
接着放线海椒节，姜丝丝，黄瓜丁。烧2分钟
13
用海椒，花椒炝炸就可以了【我先把花椒打掉了的】

小窍门

颜色要红亮，兔肉要细嫩；仔姜还可以放多点

来自美食天下人生就是过客的作品

使用的厨具：炒锅

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