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【鲁菜】——炝腰花的做法

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炝腰花是山东的一道名菜,猪腰划上麦穗花刀,再经炝制后,色调淡雅,质地脆嫩,味道清鲜,适宜佐酒。 
猪腰富含蛋白质、脂肪等,具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇,应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏,此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症,适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是,猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高,普通人群不宜常食。

食材明细

主料
辅料
配料

炝腰花的做法步骤

  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:1
    1
    猪腰自中间平剖开。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:2
    2
    用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:3
    3
    先斜着切,不要切断。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:4
    4
    反过来,竖着切,将其切成麦穗状。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:5
    5
    切成小块。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:6
    6
    将其泡入水中,去除血水。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:7
    7
    胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:8
    8
    将黑木耳洗净,揪成小片,连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:9
    9
    将腰花焯熟。腰花易熟,不用煮太久,影响口感。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:10
    10
    将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:11
    11
    用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:12
    12
    倒入料汁,搅拌均匀。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:13
    13
    锅内放油,放10几粒花椒,炸成花椒油。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:14
    14
    将炸好的花椒油倒入盆内,用滤网将花椒粒虑出。
  • 【鲁菜】——炝腰花的做法步骤:15
    15
    搅拌均匀,装盘即可。

小窍门

1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源,一定要剔除干净。

2、腰花第一次切是45度角倾斜切割,第二遍是直角切割。

3、腰花易熟,所以不需要焯水过长时间。

4、添加蔬菜可以根据自己喜好。
来自 美食天下 俊良老妈 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   鲁菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   晚餐  

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