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盐焗鸡

SiSi的练手记录

盐焗鸡的做法

1张图片

“盐焗鸡，是粤菜中的招牌。不单可以吃到鸡的原味，还有补肾的功效。夜尿多的和小孩尿床的可以一试。，”

食材明细

主料

光鸡 1只(约2-3斤)
粗盐 6斤

辅料

生姜适量
蒜适量
葱适量
沙姜适量
油适量

原味口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

盐焗鸡的做法步骤

1
备好材料，鸡洗净控水，生姜，沙姜，大蒜切片，葱切段。
2
用厨房用纸擦干鸡的外表(不擦干焗出来的鸡会很咸)
3
把鸡脚砍下连调味料一起塞进鸡肚。(鸡脚不砍下来会焗得很干)
4
用牙签把鸡肚子和鸡脖子上的口扎封起来。(防止焗的过程中鸡肉水分流失和盐进入鸡肚子)
5
锅里放油(更快地导热和防止烧焦)
6
锅底铺上一层盐(我用的是上一次用过的盐。盐用过后，只要不焦，没油可以摊凉放冷冻用三次))
7
放入鸡再用盐盖住(一定要盖严实了,没盖好的地方熟不了！)
8
盖上锅盖小火约30分钟(一定是最小火)闻到香味后关火焗15分钟
9
扒开板结的盐块，在鸡腿位置扎个洞，没有血水流出，就可以起锅。
10
把盖在鸡上的盐清走
11
用筷子夹住鸡翅膀叉起来，拍掉贴在鸡上的盐粒。(要一出锅就拍哦！时间长了盐会渗透到鸡肉，会很咸的)
12
去掉牙签和鸡肚的香料。

小窍门

最好是用砂锅和煤气炉

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使用的厨具：炒锅

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