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【粤菜】：南乳扣肉

【粤菜】：南乳扣肉的做法

4张图片

“肉烂香滑,带有南乳香味.”

食材明细

主料

猪五花肉 适量

辅料

土豆适量

配料

豆腐乳 适量
豆腐汁 适量
花椒适量
八角适量
葱适量
姜适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
蜂蜜适量
料酒适量
白糖适量

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

南乳扣肉的做法步骤

1
锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
2
中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
3
准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
4
上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
5
土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。
6
油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
7
将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。
8
将肉片肉皮朝下入装盘中。
9
豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
10
将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.
11
油菜洗净，取根部切成花瓣状。
12
入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
13
扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
14
原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。
15
扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。

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