“啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。”

主料

• 光鸡 1个（1000克左右）

辅料

• 广式腊肠 2根
• 洋葱 1/2个
• 青椒 1/3个
• 红椒 1/3个
• 黄椒 1/3个
• 葱 3根
• 蒜 4瓣
• 姜 2片
• 柱候酱 3大匙
• 蚝油 1大匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 油 2大匙
• 米酒 2大匙

配料

• 盐 1/2茶匙
• 味淋 1大匙（或料酒1茶匙）
• 太白粉 1大匙