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水煮肉片

水煮肉片的做法

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“水煮肉片是家庭中最平常的菜，百家百味。肉嫩菜鲜，汤红油亮，具有独特糊辣麻香。”

食材明细

主料

眉毛肉 400 克
胡椒粉 1.5 茶匙
料酒 3 茶匙
红苕淀粉 2 茶匙
姜 10 克
干海椒 10 颗
大蒜 4 颗
味精 0.5 茶匙
花椒面 0.5 茶匙
小葱 1 颗

辅料

藤菜 200 克
盐 1 茶匙
玉米淀粉 1 茶匙
豆瓣酱 3 茶匙
白糖 0.5 茶匙
干花椒 20 粒
鸡精 0.5 茶匙
菜油 1 汤匙
白芝麻 0.5 茶匙
小米辣 半颗

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
高级难度

水煮肉片的做法步骤

1
眉毛肉洗净后切薄片；
2
肉片漂洗后放胡椒粉、盐、料酒、玉米淀粉；
3
抓匀后放红苕淀粉加水。
4
少油小火，下豆瓣酱煎出香味，大火加姜丝、胡椒粉、白糖炒匀放水烧5分钟。
5
将汤中渣子打捞干净，放鸡精、味精，藤菜淘诜后在汤中氽熟捞入汤盆；
6
小火，肉片逐片放入汤中；
7
用筷子划散肉片，汤全沸再煮2分钟左右连汤倒入汤盆；
8
在肉面上放自制的糊辣椒面、干海椒粉、蒜粒；
9
菜油烧至冒烟，淋在上面。洒上花椒面、熟白芝麻、葱颗、小米辣圈即可。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜川菜

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