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剁椒鸡

剁椒鸡的做法

2张图片

“鸡肉滑嫩辣味适中”

食材明细

主料

鸡腿肉 3个

辅料

料酒适量
蒸鱼豉油 适量
盐适量
葱末适量
小米椒 4个
葱段适量
剁椒适量
姜末适量
蒜末适量
姜片适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

剁椒鸡的做法步骤

1
鸡腿洗净
2
踢去骨头将肉平放在案板上，先用刀在上面轻轻的剁几下形成几剞花刀，再切成2厘米见方的小块
3
备剁椒葱姜蒜末小米椒碎
4
坐锅入水，水烧开后下葱段姜片焯两分钟
5
鸡块冲洗干净
6
捞出葱姜
7
锅内倒入料酒
8
下鸡块
9
大火烧开后小火焯制，放盐
10
鸡肉八成熟时捞出
11
坐锅入油，油热后下姜蒜炒出香味
12
放剁椒小火炒制
13
煸炒均匀
14
下入鸡块
15
烹入蒸鱼豉油
16
迅转中火颠翻炒匀
17
鸡肉完全成熟时放小米椒和葱花
18
出锅装盘

小窍门

鸡肉焯水八成熟就可以，时间过长鸡肉会老
焯鸡时盐要少放，因为剁椒含盐量较大

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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