“鸡胗就是鸡的胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鸡胗内壁（黄色的一层膜）洗净，晒干，是一种中药，名为鸡内金。生用或炒用，有健胃消食的功效。

辣炒鸡胗，又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和孜然粉炒，不同的风味，都很好吃。”

主料

• 鸡胗 80克
• 尖椒 1根
• 胡萝卜 20克
• 洋葱 20克

辅料

• 植物油 2勺
• 盐 1勺
• 料酒 少许
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 大蒜 2瓣
• 生抽 少许
• 生粉 少许