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蒸扣肉

沙儿飞飞❉

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“扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。盐菜吸油，五花肉又会带着盐菜的清香，吃了才知道、满口香！
现在生活水平提高了、人们对肥肉肉感情不是很好😊但我们家人喜欢、天气渐冷、贴秋膘的季节、有人点名要吃这道菜、好吧、今天就做了！”

食材明细

主料

五花肉 一块
咸菜 200g

辅料

红糖 1块
花椒适量
味精适量
老姜 1块
鸡精适量
盐适量
酱油适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

蒸扣肉的做法步骤

1
准备食材
2
肉处理干净、切成2块！去掉乳房、冷水下锅、下几片姜、水末过肉、盖上盖子、煮十分钟、
3
这时候我们调汁、把花椒适量、酱油、姜粒、鸡精、味精、盐适量、调匀、（盐放少许、因为盐菜有盐味、如您家吃得淡、就不放盐）
4
盐菜、切小粒、我买的那种没切的、是青菜的叶子腌制的、（您也可以用芽菜）我这个味道也一样好吃
5
把肉捞出沥干水分、皮向上、（锅中水不能到、留用）
6
干锅、下少油、一小勺水、红糖小火熬至、不停翻炒、防粘、（最好用不粘锅）
7
熬至糖色像粽色、千万别过火、关火
8
待肉皮水份干、刷上糖色、刷两次、每次都要待肉皮水份干了再刷！（如果您觉得做糖色麻烦、可以刷酱油代替、但刷酱油、蒸出的肉皮要黑些、用红糖蒸出的肉皮要红些）
9
盐菜用水反复冲洗干净、有泥沙、（不管买的什么盐菜都要洗、有泥沙、不信您试试、除非自己亲手制作的盐菜）用手挤压干净水份、
10
锅中下少许油、姜粒、花椒粒、（如果您喜欢辣、可以放几段干辣椒一起炒）中火炒香、
11
下盐菜、炒出香味、炒干水分！
12
锅中倒入适量油、中火、下入抹好红糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、我是用一个锅盖盖着、或者像拿盾牌一样挡在前面、😄翻翻看看皮的情况、别糊了、这个是炸泡的样子、可以了！
13
捞出、用水冲洗、用刀刮掉厚黑壳、
14
皮朝下、放入刚煮的那个水里、再煮5分钟、这一步不能少哦、煮了蒸出的肉皮才糯、
15
捞出、待冷却切小片、放入刚刚调的汁中淹一下、每片都淹到、这样蒸出来的肉每片都有色不会白、挤一下水、放入扣碗中、均匀码好、我做了两碗！
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把盐菜抓在肉上、铺匀、要盖好肉、压一压、装好两碗
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上锅、掺水、大火烧开转中火、蒸1小时左右！注意留看、水别烧干了、中途检查、加水哦！
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用布包裹着端出、小心烫手哦、稍微冷点、取一盘子扣在上面、再翻过来、好香哦！
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上桌！太香了、某人一进屋里、就喊要吃饭！😄