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炖老母鸡

吴同学的三餐

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食材明细

主料

老母鸡 半只

辅料

大葱适量
姜适量
老抽适量
生抽适量
花椒几粒
八角半个
辣椒半个

原味口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

炖老母鸡的做法步骤

1
老母鸡半只，去市场买的，应该是下蛋淘汰鸡。这样的鸡够老，炖了才香。鸡斩块，凉水下锅煮沸，再捞出洗干净。
2
大葱一节，姜一大片，炒锅烧热，放油热后，放入洗净的鸡块翻炒，翻炒时顺便放入葱姜，八角，炒到鸡肉变干时，倒一点老抽和一点生抽，翻炒均匀后，加入一大锅水。
3
我是30cm的炒锅，加了差不多整锅水那么多，大火烧开，撇去浮沫，中火炖。放入几粒花椒，半个辣椒，可以放点酒或者料酒去腥。
4
中火炖到还剩三分之一水时，加入盐继续炖，一直炖到水干，最后水快干时，不停地翻炒，边炒边收汁，等到水完全炖干，油溢出来，而且油变清澈时，就可以出锅了。

小窍门

1.广州市场上有很多种鸡，这种老母鸡炖了最好吃，其他的嫩鸡不适合这么吃。
2.炖鸡不需要什么复杂的调料，花椒，辣椒，八角，葱姜足以。
3.炖鸡需要中火炖，这样肉才香，所以水一定要加足够。
4.我炖的肉一般都有烤的或者炸的香味，肉干爽吃着很有嚼劲。这是因为在收汁时，把水份全部收掉，直到再把油重新炒出来且变得清澈见底，才出锅。

来自美食天下吴同学的三餐的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜