“狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。”

主料

• 猪腿肉 300克
• 香菇 10克
• 荸荠 50克
• 胡萝卜 10克

辅料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 15克
• 鸡汤 500ml
• 油菜 适量

配料

• 香油 5克
• 盐 3克
• 味精 2克
• 胡椒粉 2克
• 料酒 1大勺