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洗面凉皮

洗面凉皮的做法

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食材明细

主料

辅料

生抽 30ml
芝麻酱 3勺
花椒 40颗
八角 2个
盐适量
鸡精适量
醋 30ml
大蒜 4个
油适量
辣椒油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

洗面凉皮的做法步骤

1
普通面粉加适量水和成面团，醒半小时。
2
分次加少量水到醒好面团的盆中洗面，把洗出的白色面水倒入另一个大盆中，直至洗出的面水变清。
3
洗面的水放一旁静置2小时
4
洗好的面筋放入开水锅中蒸30分钟取出，切块，备用。
5
将花椒，八角，醋，生抽，适量盐加入到400ml中煮沸备用
6
大蒜加少量盐捣成泥，备用
7
静置的面水会分层，将上面的清水倒掉
8
剩下的面糊搅和均匀，准备蒸凉皮
9
凉皮锣锣刷少量油
10
倒少量面糊，刚好盖满底部即可，放入开水锅中盖上锅盖，大火蒸2-3分钟左右
11
揭开盖，看到面皮鼓起大泡即可从蒸锅取出锣锣
12
待面皮稍凉，取出面皮，切成2厘米宽点条，装盘备用
13
最后在切好的凉皮中加入蒜泥水，煮好的调料，芝麻酱，鸡精，面筋，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，辣椒，搅拌均匀即可食用了

小窍门

800g面粉做了16张凉皮，够四个人吃一顿。

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：凉菜

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