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鲜美异常的西湖醋鱼

鲜美异常的西湖醋鱼的做法

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“西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。
西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。”

食材明细

主料

草鱼 900g

辅料

酱油 75g
姜末 3g
葱段适量
湿淀粉 50g

配料

醋 50g
白糖 60g
绍酒 25g

酸甜口味
氽工艺
十分钟耗时
简单难度

西湖醋鱼的做法步骤

1
草鱼去鳞去膛洗净。
2
把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】
3
准备好醋酱油绍酒湿淀粉白糖。
4
把鱼的一面划上5刀。
5
翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。
6
对切分为2瓣。
7
斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。
8
在没有脊骨的身上长划一刀。
9
锅中放入葱姜片和清水。
10
把姜葱水烧开，捞出葱姜。
11
下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。
12
煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。
13
烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒姜末。
14
轻轻的捞出鱼，码放在盘中。
15
锅中的原汁加入白糖米醋和剩下的酱油。
16
烧开后加入湿淀粉。
17
烧至汤汁浓缩粘稠。
18
把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。

小窍门

汆鱼的时候要沸水下锅。出鱼码盘要轻，以免鱼弄碎。

来自美食天下西马栀子的作品

使用的厨具：炒锅

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