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清炖狮子头

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“　　狮子头是中国江苏省扬州市淮阳菜系中的一道传统菜肴。是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。”

主料

辅料

1
把五花肉切成片再切成条然后切成丁，类似石榴籽大小即可。切之前将肉放在冰箱里冷冻，这样比较好切。切完之后用刀稍微的剁一剁肉馅，不要剁太久，只要增加些肉的粘性即可，这叫做细切粗斩。
2
肉馅里加入1小勺盐，1小勺糖，1小勺胡椒粉，1个蛋清，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉，2小勺姜沫和2小勺洋葱沫。姜沫和洋葱沫最好用磨沫器磨成沫，也可以用刀切。
3
用筷子充分搅拌使肉馅上劲
4
把白菜帮和叶切开，然后把白菜帮铺在锅底
5
把肉馅团成４个圆团分别放在白菜帮上
6
把白菜叶盖在肉丸上面，放２片姜，从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸
7
大火煮开后马上转到最小火炖２个小时
8
把白菜帮和叶用筷子夹出来
9
加入洗净的小油菜烫熟，加入适量盐和胡椒粉调味。