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【浙菜】——糖醋里脊

【浙菜】——糖醋里脊的做法

3张图片

“糖醋里脊，在浙菜，川菜、清真菜，鲁菜里都有此菜，特点是色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。”

食材明细

主料

里脊肉 200g

辅料

鸡蛋 1个
香葱适量
生姜适量
面粉适量
淀粉适量

配料

花生油 200ml
盐适量
绍酒 15g
醋 25g
酱油 25g
白糖 25g
香油少许
芝麻适量

酸甜口味
调味工艺
一小时耗时
普通难度

糖醋里脊的做法步骤

1
里脊肉切成条。
2
加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。
3
葱白、生姜切末备用。
4
酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。
5
鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。
6
将里脊肉放到面糊里挂糊。
7
炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。
8
待肉微焦捞出。
9
把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄。
10
捞出沥干油。
11
锅内留底油，爆香姜葱末。
12
下入炸好的里脊肉。
13
烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。
14
待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。

小窍门

1、里脊要多炸几遍，才能达到外焦里嫩的效果。
2、开始油温不要太高，约150℃即可。

来自美食天下小羊小小的作品

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