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【浙菜】杭椒牛柳

爱下厨的猪

【浙菜】杭椒牛柳的做法

3张图片

“杭椒温柔清爽，牛肉滑嫩入味，配在一起就是那道温婉的江南美味。”

食材明细

主料

牛里脊 300克
杭椒 100克

辅料

红尖椒 3个

配料

蒜 5瓣
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
干淀粉 15克
油 1汤匙
白糖 5克
盐适量
黑胡椒 适量

中辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

杭椒牛柳的做法步骤

1
准备需要的食材。
2
牛肉去除筋膜，装入保鲜袋，用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。
3
敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。
4
牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。
5
放入蚝油，生抽和黑胡椒粉抓匀后静置半小时。
6
杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。
7
锅里倒适量的油烧至3-4成热。
8
下入牛肉翻炒。
9
牛肉变色出汁后放入白糖炒匀。
10
放入老抽翻炒均匀，盛出备用。
11
锅里重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均匀。
12
放入炒好的牛肉，调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。

小窍门

1用木棍敲打牛肉是为了使牛肉更滑嫩。
2切牛肉的时候要逆着纹路切。
3腌制牛肉的时候放油也是为了使牛肉滑嫩。

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使用的厨具：炒锅

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