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干烧鲤鱼

西施豆腐花
干烧鲤鱼的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

干烧鲤鱼的做法步骤

  • 干烧鲤鱼的做法步骤：1
    1
    将鲤鱼去鳞洗净，切花刀，擦干表面水分，裹上一层淀粉，肚内放入姜块和葱段。
  • 干烧鲤鱼的做法步骤：2
    2
    肥肉切小块，葱姜蒜切粒备用。
  • 干烧鲤鱼的做法步骤：3
    3
    热锅倒入足够的食用油，油热后下鲤鱼炸。
  • 干烧鲤鱼的做法步骤：4
    4
    一面炸至焦香后，翻转炸另一面。
  • 干烧鲤鱼的做法步骤：5
    5
    炸至两面金黄。（炸鱼要慢，属于细活，炸的过程中不要老去翻，以免破皮等，鱼要炸透才行）
  • 干烧鲤鱼的做法步骤：6
    6
    炸好的鱼捞出沥油备用。
  • 干烧鲤鱼的做法步骤：7
    7
    锅内留少许油，下肥肉，葱姜蒜粒。
  • 干烧鲤鱼的做法步骤：8
    8
    将肥肉的油份小火煸出。
  • 干烧鲤鱼的做法步骤：9
    9
    肥肉煸炒的差不多时，倒入足量的开水。（冷水也可以）
  • 干烧鲤鱼的做法步骤：10
    10
    放入各种调料搅拌均匀。
  • 干烧鲤鱼的做法步骤：11
    11
    放入炸好的鲤鱼慢火烧着。
  • 干烧鲤鱼的做法步骤：12
    12
    烧了十几分钟后，汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了，将鲤鱼装盘，锅内留点汁，水淀粉勾芡，浇在鱼面即可。

小窍门

tips:
在炸鱼的过程中，不要频发翻动鱼身，以免影响鱼的完整；
鱼不要过咸，以免影响鱼的肉质鲜美。
来自 美食天下 西施豆腐花 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   鲁菜   老人   夏季食谱   午餐   名菜  

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