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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

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“一直比较喜欢做菜，工作再忙周末也要抽空做一顿饭。
她很喜欢吃鱼，这段时间一直在看鱼的各种做法。她比较喜欢清淡，所以今天的味道很清淡，希望她喜欢。”

食材明细

主料

黑鱼 500g
酸菜数颗

辅料

花椒少许
蒜瓣 3颗
大葱 1颗
小葱 1颗
食盐 1勺
小米椒 2-3个
姜 1块
淀粉 2-3勺

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
前面洗鱼片鱼过程就不多说了，网上有许多方法。片好的鱼加入2-3勺淀粉，放置20-30分钟。
2
准备好食材，注意酸菜要先洗两遍，不然菜的色泽不好看。
3
将鱼头鱼尾及鱼骨加大葱姜块爆炒两分钟。
4
添加温水放酸菜及食盐大火煮10分钟。
5
将煮好的鱼骨等捞出在放盘中。
6
剩下的汤煮沸，鱼片快速下锅，一分钟即可，否则时间长了鱼肉入口就没有细滑的口感了。
7
将葱段辣椒蒜沫撒在上面，花椒放在油锅至冒烟，然后浇在上面，听到噗嗤闻到蒜香和葱香，一道美味可口的酸菜鱼好了，汤也很鲜美。

小窍门

1、片鱼要用锋利的刀，一个方向往内拉，不能来回切，否则鱼片容易碎;
2、酸菜清洗两次，否则菜的色泽不好看，汤也没那么鲜美。
3、煮鱼片时间要把握好，大火快速将鱼片放进去，时间不能太长，否则影响口感。

来自美食天下枯楠陌璃的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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