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咸烧白

yoyozhao11
咸烧白的做法

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食材明细

主料
辅料

咸烧白的做法步骤

  • 咸烧白的做法步骤：1
    1
    五花肉去残毛，切段，冷水下锅（葱，姜，料酒，八角，三奈，花椒少许）煮至七八分熟捞出
  • 咸烧白的做法步骤：2
    2
    皮抹红糖或老抽，其余五面抹老抽，腌半小时，中途可以再抹一遍
  • 咸烧白的做法步骤：3
    3
    锅里放少许油，煎皮面至起泡，泡越多一会的褶子才越好看
  • 咸烧白的做法步骤：4
    4
    煎好的肉块放入凉水中（夏天放入冰水里）直到皮出了褶子
  • 咸烧白的做法步骤：5
    5
    另用碗调入老抽少许红糖
  • 咸烧白的做法步骤：6
    6
    将肉切片（不要切太薄，不然容易化了）放入放老抽的碗里，让肉片均匀的蘸上混合液，一块挨一块放入碗中（皮朝下）
  • 咸烧白的做法步骤：7
    7
    热锅放少许油，放花椒，炒芽菜，放少许盐，味精（可以炒也可以不炒，炒过更香一点）
  • 咸烧白的做法步骤：8
    8
    把炒好的芽菜均匀铺在码好的肉片，之前调的老抽倒在肉里（这样蒸出来颜色能更好些，但不要放太多）
  • 咸烧白的做法步骤：9
    9
    蒸上一个小时起锅，反扣到盘子上就成了

小窍门

这里的调料都是适量，大家根据自己的口味做调整
来自 美食天下 yoyozhao11 的作品
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 热菜   川菜  

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