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【浙菜】红烧划水

【浙菜】红烧划水的做法

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“什么是“划水”？专业厨师管鱼的尾部为划水，原来如此，那就来个红烧划水吧，这个菜谱参照大炒勺的做法，在此谢谢了！口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。”

食材明细

主料

草鱼尾 500克

辅料

面粉适量

配料

大葱段 30克
姜片 20克
大蒜 20克
八角 1枚
花椒 20粒

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

红烧划水的做法步骤

1
准备姜片、葱段、蒜瓣、花椒、八角等。
2
先调汁：把胡椒粉、盐、白糖、醋、酱油、料酒混合，加入少量水搅拌均匀待用。
3
用刀把鱼尾剖开备用。
4
把鱼尾里外拍上面粉。
5
锅热入油，油烧热下入鱼。
6
把鱼煎到两面呈金黄色。有点糊了哈。
7
放入姜葱蒜，煸香。
8
放入花椒、八角。
9
倒入调好的汁。
10
再加入少许水，加入豆瓣酱，因为喜欢它的味道。
11
用文火炖十几分钟，然后大火收汁，出锅。因整理冰箱，一下汁收没了，失败之处啊。

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使用的厨具：炒锅

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