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红烧划水的做法

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鱼尾也叫为划水,红烧划水就是红烧鱼尾。
划水也叫甩水,也就是鱼尾,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。婆婆这一带做的红烧鱼,都是咸鲜口味,配菜有青菜,红椒块,青椒块,香菜,一般用到的辣椒酱是自家制做的红椒酱,香辣,咸口,超级下饭的“苏版红烧鱼”。
而红烧划水是属于微菜系,而婆婆家与此相近吧,口味也差不多。
食材:鲢鱼尾600克

配料:青辣椒,红辣椒,青蒜、香菜各适量。

郫县豆瓣酱30克、红烧酱油50克、料酒30ML、香醋20克,糖10克、姜葱各适量,盐适量。

食材明细

主料
辅料

红烧划水的做法步骤

  • 红烧划水的做法步骤:1
    1
    鱼尾清洗后,改刀。
  • 红烧划水的做法步骤:2
    2
    抹上少许盐,稍腌制半小时。
  • 红烧划水的做法步骤:3
    3
    备好青椒,红椒,青蒜,香菜。
  • 红烧划水的做法步骤:4
    4
    锅中入油,煎制鱼尾两面金黄。
  • 红烧划水的做法步骤:5
    5
    加入适量清水。
  • 红烧划水的做法步骤:6
    6
    烧开后,再加入姜葱。
  • 红烧划水的做法步骤:7
    7
    添入红烧酱油,料酒,醋。
  • 红烧划水的做法步骤:8
    8
    加入盐,糖,豆瓣酱。
  • 红烧划水的做法步骤:9
    9
    烧开后转小火慢炖,烧制时把汤汁不停淋上面,稍煮后翻面再炖。
  • 红烧划水的做法步骤:10
    10
    炖至约20分钟,加入青蒜,辣椒块。
  • 红烧划水的做法步骤:11
    11
    香菜,再大火收汁,稍煮二三分钟即可出锅了。
  • 红烧划水的做法步骤:12
    12
    装碟。

小窍门

1、要鱼鲜先抹盐,稍腌制一会可去腥。

2、加入少许糖,可提鲜。

3、姜葱,料酒,醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。

4、鱼咸肉甜,豆瓣酱有咸味,加盐时注意。
来自 美食天下 余甘果蜜的厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
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