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【陕西】四喜丸子

【陕西】四喜丸子的做法

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“四喜丸子是中国人逢年过节常吃的一道菜，取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
今年做的四喜丸子在传统基础上略有改动，特意在丸子里包了鹌鹑蛋。丰富了口感，营养更加全面。”

食材明细

主料

猪肉 280克
荸荠 50克
鸡蛋 60克
油菜心 50克

辅料

生姜 5克
大葱 8克
蚝油 2大匙
淀粉适量
盐 3克
白糖 4克
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
五香粉 3克
胡椒粉 2克

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

四喜丸子的做法步骤

1
准备荸荠，将荸荠剁碎。
2
将葱剁碎。
3
肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。
4
打入鸡蛋加入葱姜末搅拌均匀。
5
加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
6
准备鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煮熟去皮。
7
把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，包上鹌鹑蛋。
8
成球状，揉圆。
9
依次做好四个丸子。
10
起油锅把油烧到6六成热左右，下入肉圆炸至表面金黄色，捞出沥油。
11
炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味，加生抽、老抽、白糖和适量开水。
12
将炸好的丸子放入大碗中，浇上汤汁。
13
放入蒸锅，大火蒸制20分钟。
14
将蒸好的四喜丸子移入盘中，把汤汁倒入锅中大火烧沸，下小油菜煮开，捞出油菜，将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。

小窍门

1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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