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【东北】酱爆猪肝

【东北】酱爆猪肝的做法

5张图片

食材明细

主料

猪肝适量
尖椒适量
胡萝卜 适量

辅料

郫县豆瓣酱 适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量
白胡椒粉 适量
干红辣椒 适量
花椒粉 适量
植物油 适量
白糖适量

微辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

酱爆猪肝的做法步骤

1
新鲜猪肝切薄片然后反复用冷水冲洗干净，攥干水分。
2
加入生抽、料酒、植物油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会。
3
尖椒、胡萝卜切片。
4
煮锅烧水开后下入猪肝，猪肝变色马上捞出备用。
5
炒锅烧热加入植物油，下入尖椒和胡萝卜煸炒几下盛出备用。
6
再加入少许植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后下入干红辣椒和花椒粉煸炒出香味。
7
下入剁碎的郫县豆瓣酱、花椒粉煸炒出红油。
8
下入猪肝、生抽大火迅速煸炒几下，使猪肝均匀的裹上酱汁。
9
再下入尖椒和胡萝卜、白糖煸炒均匀即可。
10
很下饭的酱爆猪肝。
11
成品图

小窍门

1、郫县豆瓣酱比较咸不再另外加盐。
2、猪肝焯水时间要短，只要变色就捞出以保证口感。
3、最后煸炒过程也要大火迅速，保证猪肝口感鲜嫩。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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