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辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】

舍得的美食诱惑

辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】的做法

1张图片

食材明细

主料

三黄仔鸡 1只

辅料

八角适量
桂皮适量
香叶适量
白扣适量
草果适量
小茴香 适量
干辣椒 适量
花椒适量
蒜片适量
姜片适量
大葱片 适量
白芝麻 适量
花生仁 适量
花雕酒 适量
鸡精适量
胡椒粉 适量
葱段适量

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

辣子鸡的做法步骤

1
八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量；干辣椒和花椒各适量；蒜片、姜片和大葱片各适量；炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。
2
三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要，破开后剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐，用手抓粘后腌制15分钟。锅里去较多的油烧成低温油，下入鸡块小火慢炸，一边炸一边用勺子推，防止粘底。炸干鸡肉大部分的水份，将鸡肉炸熟炸透后捞出，再将油烧成高温油后，重新倒入鸡块，将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。
3
锅烧热，另外去油，下入蒜片、姜片、大葱片爆香，下入花椒籽，再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒，加入1满勺水，小火一起煸炒，加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干时下入鸡块，转中火煸炒，直到辣椒的水份炒干。加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻炒均匀，炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香，更麻烦下入花生米和白芝麻翻炒均匀，最后下入葱段，翻炒均匀后即可起锅。
4
成品图

来自美食天下舍得的美食诱惑的作品

使用的厨具：炒锅

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