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叉烧鸡翼(内附锡纸的正确使用方法)的做法

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这已经不是我第一次介绍鸡翅了,这次的方子比之前的更加简便,一个袋子、一个烤盘、一个架子就能完成。

趁着有空闲,在这和大家聊聊用烤箱的诀窍:

烤肉一定要用架子。由于肉在炙烤的过程中会释放或多或少的油分和肉汁,如果不将肉与油隔开的话,去到后期岛屿在烤盘上煎肉,这样一来没有了烤肉表面干爽的特质,二来很容易糊。
刷表面的蜂蜜要稀释。粤/港式烧腊里面经常会用到蜂蜜来上色及调味,表面更加油亮之余吃起来有一丝丝的甜味,最典型的就是叉烧、鸡翅和鸡肝。传统的做法就是用水来稀释,其实可以用腌制肉类剩余的酱汁来稀释蜂蜜,味道会更佳诱人。
最佳温度400F/200C。由于肉一定要全熟,同时肉又要有焦香,因此烤箱的最佳烧烤温度是400度华氏或者200度摄氏,烤45-60分钟,中间翻转一次,最后的10-15分钟调成高温上色。如果使用户外甲烷(Propane)烤箱,请将鸡翅放在2层架子上烤制;如果用单层的炭炉,那建议事先将鸡翅上串,通过反复翻转的方法才能避免烧焦。

对于烧烤/烹饪还有什么别的疑问,请在本文下方“写留言”的区域留言给教煮,教煮会尽量第一时间回覆。

食材明细

主料
辅料

叉烧鸡翼的做法步骤

  • 叉烧鸡翼(内附锡纸的正确使用方法)的做法步骤:1
    1
    将鸡翅洗干净后,倒入一个干净的保鲜袋中,加入叉烧酱、蜂蜜和蒜头。绑紧袋口后,通过揉搓的方式使蜂蜜和叉烧酱化开并均匀的包裹着鸡翅。放入冷藏室(零上),腌制1-2小时(最好过夜)。期间最好在一半的时间点上,将袋子在冷藏室内底朝天掉个个儿,这样确保入味均匀。
  • 叉烧鸡翼(内附锡纸的正确使用方法)的做法步骤:2
    2
    将腌制好的鸡翅铺在烤架上,下方是亮面朝上的锡纸和烤盘。也有很多朋友朋友在后台询问“锡纸的正反面使用”的问题,心得部分我要做一个解释。
  • 叉烧鸡翼(内附锡纸的正确使用方法)的做法步骤:3
    3
    此外,我们将腌制鸡翅剩下的酱汁用小碗盛起来,加入一勺蜂蜜,用刷子搅拌均匀。
  • 叉烧鸡翼(内附锡纸的正确使用方法)的做法步骤:4
    4
    在预热400F/200C的烤箱内烤30分钟后取出,同时将烤箱温度上升至450F/220C。用刷子刷上一层调好的蜂蜜溶液,正反面都要。
  • 叉烧鸡翼(内附锡纸的正确使用方法)的做法步骤:5
    5
    将鸡翅底朝天翻转后,重新放入烤箱中(无需等待烤箱预热到制定温度),烤15分钟,便可以取出。
  • 叉烧鸡翼(内附锡纸的正确使用方法)的做法步骤:6
    6
    最后配上新鲜蔬菜拌的沙拉,就是一顿完美的低淀粉的晚餐!欢迎扫码关注本人公众号ChubbyLens

小窍门

我证实了合乎食物安全标准的锡纸的两面都是无毒的且可以直接接触食物的。至于是需要用哪面,那就要具体问题具体分析。

“攻不上去,我会退回来”是我高三物理老师的一句话,本人终身受用。对于热量的传递,我们借助光的反射原理来理解,当然是表面更亮,反射能量的效率也越高了。

就这道菜而言,我们使用锡纸的目的,除了是为了免去清洗烤盘的麻烦之外,也为了让鸡翅的正反面受热更加均匀,因此我们需要让亮的那面朝上以达到目的。

另外有的情况,我们用锡纸来包住面包的顶部,以免过焦。这情况下,我们就要通过锡纸降低面包表面的受热程度,因此亮的那面就要朝外。
来自 美食天下 Jackylicious 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜   家常菜   烤箱菜  

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