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辣子鸡

辣子鸡的做法

1张图片

“麻辣鲜香，外酥里嫩，下饭必备。”

食材明细

主料

鸡腿肉 300g

辅料

白糖 10g
姜 1块
油适量
干辣椒 40g
花椒 5g
胡椒粉 3g
鸡粉 3g
蒜 3粒
老抽 20g
盐 3g
料酒 20g
熟芝麻 20g
葱 2段

麻辣口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

辣子鸡的做法步骤

1
准备食材
2
准备好盐、白糖、料酒、胡椒粉、老抽和鸡粉备用。
3
将鸡腿剁成2cm见方的小块。
4
用水洗净血水。
5
锅中放入清水。
6
水没有加热时，放入鸡块，大火煮5分钟后捞出沥干水份。
7
鸡块沥干水份后，放在碗里，放两片姜，料酒、老抽、2克盐和胡椒粉。
8
抓匀后腌制30分钟。
9
葱姜蒜切片，留一小部分葱切丝，干辣椒切段。
10
锅内下油，待油温加热至7成熟。
11
倒入鸡块。
12
小火将鸡块炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出备用。
13
锅中再放适量油，中火烧至5成热。
14
放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
15
倒入炸好的鸡块。
16
小火炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
17
出锅前放入鸡粉，白糖，剩下的1克盐和白芝麻。
18
撒些葱段翻炒均匀即可。
19
盛在篮子做的盘中，撒上葱丝点缀，一道美味的辣子鸡就做好了。

小窍门

鸡剁成小块更容易入味，鸡块加盐腌才入味，否则油炸后会淡而无味，炸鸡块时油温要高，这样炸出来才外酥里嫩，油温7成热，即是手放油上有明显热度。

来自美食天下夜听聆殇的作品

使用的厨具：炒锅

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