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茄鲞

李李小酒窝

茄鲞的做法

1张图片

“过年剩下好多坚果，今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。”

食材明细

主料

茄子 200g
鸡脯肉 150g
豆干 50g
竹笋 100g
杏鲍菇 50g
香菇 50g
腰果 50g
松仁 50g
蜜饯 50g

辅料

盐 3g
料酒 10g
生粉 5g
蛋清一个
蚝油 5g
生抽 5g
八角一个

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

茄鲞的做法步骤

1
香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。
2
鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
3
茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。
4
竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。
5
锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。
6
锅中留油，下入腰果炸熟捞出。
7
锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。
8
下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。
9
锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。
10
锅中油热下入八角煸炒香后捞出。
11
下入鸡肉和竹笋翻炒。
12
放入杏鲍菇和香菇翻炒。
13
加入蚝油和生抽。
14
加入鸡肉和笋丁。
15
继续翻炒。
16
最后关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。

小窍门

茄子切丁后放入盐水浸泡，防止茄子氧化。捞出后要挤干水分。

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使用的厨具：炒锅

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