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茄鲞的做法

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做茄鲞,准备好材料,品味普通茄子的华丽口感吧!

原文摘录:第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫

......贾母笑道:“你把茄鲞(读音:xiǎng)搛些喂他。”凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了, 我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”......
这个作业压了我挺久的,刚开始做红菜的时候第一个想到的就是这茄鲞,大家最熟悉的红菜也莫过于这个了,一直打怵,实际真的做起来,除了材料多些,步骤多些也没啥,今天做出来的味道,真是让嘴巴“开了眼”了,只有两个字,美味!我也可以松口气了!
不管怎样,我完成了这道史上最奢华茄丁,别怕,用的材料虽多,都是好找的食材,就是榄仁实在没处寻。斑鸠嘛换成了鸡脯肉,前两天老公打包的斑鸠,当时没想着做这菜,要做这菜的时候,懒得再折腾了。再者,俺吃着也没啥,还不如口鸡肉顺嘴,原谅俺不会品鉴的嘴巴吧。

食材明细

主料
辅料
配料

茄鲞的做法步骤

  • 茄鲞的做法步骤:1
    1
    准备材料
  • 茄鲞的做法步骤:2
    2
    将带皮的坚果水浸泡后去皮晾干,将鲜蘑、香菇、豆干、青红椒切小骰子丁状备用,鸡脯肉切小骰子状,加盐、蛋清、少许水淀粉上浆腌制,葱姜蒜切好备用
  • 茄鲞的做法步骤:3
    3
    将各类干果用油炸至酥脆,可以一起炸,先下大粒的最后下小粒的。
  • 茄鲞的做法步骤:4
    4
    茄子丁炸过
  • 茄鲞的做法步骤:5
    5
    将干果和茄丁沥油备用
  • 茄鲞的做法步骤:6
    6
    锅底留油,爆香葱姜蒜
  • 茄鲞的做法步骤:7
    7
    倒入炸好的茄丁
  • 茄鲞的做法步骤:8
    8
    放入少许料酒、生抽、盐、糖、醋,翻炒
  • 茄鲞的做法步骤:9
    9
    加入少许清汤,将茄丁煨透入味,少许水淀粉勾芡后盛入盘中
  • 茄鲞的做法步骤:10
    10
    沥净油的干果,将大粒的榛仁和板栗等切成小粒
  • 茄鲞的做法步骤:11
    11
    热油锅中放入腌好的鸡脯丁滑熟盛出
  • 茄鲞的做法步骤:12
    12
    放入豆干、鲜蘑和香菇以及青红椒丁翻炒后加入鸡脯丁
  • 茄鲞的做法步骤:13
    13
    烹入盐、糖少许、鸡精、清汤,勾芡,加入干果丁,颠翻几下
  • 茄鲞的做法步骤:14
    14
    盛出,覆盖在茄丁上即可
来自 美食天下 蜜糖厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   夏季食谱   午餐   工作餐  

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