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茄汁干烧虾

茄汁干烧虾的做法

2张图片

“南美白对虾个头比较大，肉厚，适合干烧，是海派的一种做法，用的是蒜蓉辣椒酱，没那么咸也沒那么辣，喜欢川邦做法可以用郫县豆瓣酱。”

食材明细

主料

姜 1小块
蕃茄酱 1大勺
蒜 1头
南美白对虾 10只
小葱 3根
蒜蓉辣椒酱 1大勺

辅料

糯米酒 1勺
香菜 2颗
糖 1勺
盐半勺
香油半勺

酸甜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

茄汁干烧虾的做法步骤

1
准备好食材；
2
虾洗净，剪掉虾须，开背挑出虾线；葱姜蒜切碎，小葱白和叶分开切；
3
小半碗凉水加一勺糯米酒，生粉一小勺加适量的水制成水淀粉；
4
热锅起油，虾用厨房纸吸干，煎至变红翻面；
5
另一面煎至变红盛出；
6
煎好的虾备用；
7
换一个锅，加适量油烧开，倒入葱白姜蒜碎爆香；
8
加入一勺蒜蓉辣椒酱，炒出红油；
9
倒入水和糯米酒烧开，再倒入虾；
10
炒片刻，加小半勺盐、一勺白糖翻炒均匀，只盛出虾，留下汁；
11
水淀粉里加一勺蕃茄酱拌匀；
12
倒入锅里勾芡，淋入香油，小葱叶和香菜碎放在虾上，浇上芡汁。
13
摆盘，开吃喽！
14
鲜香红亮的虾肉甜中带酸，味道层次丰富！

小窍门

1、虾在油锅里煎的时间不要太长，老了口感没那么好，此方参考了厨友的方子做了改动。
2、如果用郫县豆瓣酱就不用加盐了。

来自美食天下低调蓝莓的作品

使用的厨具：炒锅

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