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湘式辣鸡块

梅依旧
湘式辣鸡块的做法

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“与川菜比起来还是很喜欢湘菜，喜欢那种湘式的辣——不干不燥，特别是湘式剁椒，透足了鲜香。”

食材明细

主料
辅料
配料

湘式辣鸡块的做法步骤

  • 湘式辣鸡块的做法步骤：1
    1
    鸡翅根洗净，改刀成两块。
  • 湘式辣鸡块的做法步骤：2
    2
    焯水后洗净浮沫。
  • 湘式辣鸡块的做法步骤：3
    3
    香菇切片；青椒切碎。
  • 湘式辣鸡块的做法步骤：4
    4
    锅内热油，七成热下葱段、姜片和蒜末（大约需要五六瓣），爆香后，下入鸡块，调入料酒，加酱油、糖，翻炒均匀，使鸡块上色。
  • 湘式辣鸡块的做法步骤：5
    5
    下入剁椒（可根据各人嗜辣的程度来决定用量）。
  • 湘式辣鸡块的做法步骤：6
    6
    炒匀后，盛入空碗内，上蒸锅蒸二十分钟。
  • 湘式辣鸡块的做法步骤：7
    7
    将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内，下入香菇，调入鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下入青椒，炒匀即可。

小窍门

比较早流入北方的一道菜肴是湘辣鸡翅，是私家菜做法菜谱里的常见菜，其做法简单，湘辣鸡翅口味属于香辣，做法属蒸菜类。
我做的是湘辣鸡块，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道湘辣鸡块吧。
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